Mengenal Kandungan Kopi sebagai Penentu Cita Rasa

Kopi merupakan salah satu minuman yang banyak disukai sebab rasanya yang khas, cocok untuk menambah energi. Apalagi banyaknya jenis kopi dengan berbagai olahan membuat komoditas ini seakan tidak akan pernah habis untuk dikulik.

Kualitas dan rasa kopi ini sangat dipengaruhi oleh kandungan sehingga perlu diperhatikan teknik dan proses pengolahannya untuk mempertahankan kelezatan kopi. Agar lebih paham, simak ulasan lengkap mengenai kandungan kopi berikut ini.

Senyawa Utama dalam Kopi

Kafein

Sudah menjadi rahasia umum bahwa kafein adalah salah satu kandungan utama kopi. Kafein bahkan seringkali menjadi alasan seseorang menikmati kopi selain karena kelezatan dan aromanya. Kafein akan memberikan sensasi segar karena mampu menghambat aksi adenosin, yakni neurotransmiter yang memicu rasa kantuk. Tak heran banyak orang mengandalkan kopi saat ingin meningkatkan fokus dan energi.

Asam Klorogenat dan Asetat 

Jika kamu menyesal rasa asam yang khas pada kopi, asam klorogenat mengambil andil besar dalam cita rasa. Senyawa polifenol yang ditemukan dalam biji kopi ini akan terurai ketika biji kopi dipanggang. Rasa asam lainnya diperoleh dari asam asetat yang ditemukan pada beberapa jenis kopi tertentu seperti arabika. 

Lipid

Meski hanya dalam jumlah kecil, lipid memegang peran penting dalam memberikan tubuh pada rasa dan aroma kopi. Kandungan ini berkontribusi pada tekstur kopi yang lembut tapi tetap kaya sekaligus membantu menjaga votalitas komponen aroma kopi. Beberapa jenis biji kopi seperti arabika mengandung lipid yang tinggi sehingga membuatnya memiliki aroma yang kaya dan teksturnya lebih halus.

Senyawa Volatil

Senyawa Volatil merupakan komponen penentu aroma kopi yang akan menambah daya tariknya. Ketika biji dipanggang, beberapa senyawa seperti aldehid, ester, keton, dan asam akan menyiarkan aneka aroma karamel, cokelat, atau buah. Selain itu ada lebih dari 800 senyawa volatil lain yang berkontribusi pada aroma kopi sehingga setiap jenis biji kopi memiliki ciri khas yang berbeda.

Faktor yang Mempengaruhi Kandungan Kopi

Proses Pemanggangan

Rasa asam yang terurai dari senyawa polifenol pada biji kopi tergantung dengan metode pemrosesan biji kopi dan tingkat panggangan. Kopi yang dipanggang lebih terang biasanya memiliki tingkat asam yang lebih tinggi sehingga rasa yang timbul lebih tajam. 

Sedangkan jika dipanggang lebih gelap maka rasa asam yang timbul lebih halus atau ringan. Tidak hanya itu, proses pemanggangan biji kopi ini juga menentukan aroma kopi sehingga perlu mengetahui cara memanggang yang tepat sesuai jenis biji kopi.

Lingkungan Pohon Kopi

Kandungan kopi sudah ditentukan sejak proses pertumbuhan, terutama kandungan asam asetat ya. Penyumbang rasa asam buah ini dipengaruhi oleh faktor lingkungan tempat biji kopi tumbuh, termasuk kelembaban dan suhu. Oleh karena itu, rasa khas kopi tidak hanya mengandalkan proses meraciknya saja melainkan harus dirawat sejak menanam pohon.

Tips agar Kandungan Kopi Tetap Terjaga Kualitasnya

Berikut ini beberapa tips agar kandungan kopi yang kamu nikmati tetap terjaga kualitasnya:

• Sebelum terjun ke budidaya kopi atau bisnis kopi, pastikan untuk mengetahui jenis kopi yang diinginkan agar dapat melakukan perawatan dengan baik. 

• Beberapa kandungan kopi sangat sensitif terhadap perubahan lingkungan seperti asam asetat yang dipengaruhi kelembaban dan suhu. Karbohidrat pada kopi juga dipengaruhi oleh iklim sehingga kopi di daerah iklim tropis akan memiliki rasa manis alami.

• Biji kopi hasil panen selanjutnya perlu diolah dengan baik mulai dari dijemur hingga proses pemanggangan. Fase ini sangat penting untuk menguak sekaligus mempertahankan aroma dan rasa kopi sehingga perlu dilakukan dengan cara yang tepat.

Kandungan kopi yang sangat beragam menciptakan variasi rasa yang berbeda-beda. Faktor lingkungan dan pemanggangan biji juga memberikan efek pada cita rasa kopi yang akan kita nikmati. Belum puas dengan informasi di atas? Baca juga manfaat konsumsi kopi di website Gokomodo pada artikel berikut – Penggemar Kopi Silakan Merapat! Ini Dia Manfaat Minum Kopi Pahit bagi Kesehatan Tubuh