Siapa Bilang Makanan dari Kedelai Cuma Itu-itu Saja? Faktanya, Banyak Makanan dari Kedelai yang Bisa Kamu Coba, Lho!

Siapa yang tidak pernah makan kedelai? Kedelai termasuk salah satu kacang-kacangan yang banyak dihasilkan dan dijadikan makanan bagi orang Indonesia. Kedelai bisa diolah menjadi makanan yang enak dan tetap bergizi. Sebenarnya, mengapa penting makan makanan dari kedelai? Lalu, apa saja makanan dari kedelai yang bisa disantap dan rasanya enak? Untuk menjawab pertanyaan tersebut, yuk baca artikel ini sampai selesai!

Pentingnya Makanan dari Kedelai

Kedelai termasuk salah satu sumber protein nabati sekaligus lemak baik untuk tubuh. Agar manfaatnya bisa dirasakan oleh tubuh, biasanya kedelai diolah menjadi makanan siap santap. Dalam 100 gram kedelai mengandung:

• Kalori : 172
• Air : 63%
• Protein : 18,2 gram
• Karbohidrat : 8,4 gram
• Gula : 3 gram
• Serat : 6 gram
• Lemak jenuh : 1,3 gram
• Lemak tak jenuh tunggal: 1,98 gram
• Lemak tak jenuh ganda: 5,06 gram.

Selain nutrisi makro diatas, kedelai juga dilengkapi dengan nutrisi mikro seperti molibdenum, phylloquinone (vitamin K1), asam folat, tembaga, mangan, fosfor, dan tiamin. Semua nutrisi tersebut penting dan dibutuhkan oleh tubuh. Apa saja pentingnya makanan dari kedelai?

1. Membantu menjaga kesehatan kulit karena kedelai memproduksi zat anti inflamasi, stimulasi kolagen, antioksidan, pencerah kulit, serta perlindungan UV. 
2. Memperbaiki kualitas tidur karena pengaruh dari isoflavon yang tinggi pada kedelai, sehingga memperpanjang durasi tidur. 
3. Menjaga kesehatan pencernaan karena kedelai mengandung serat yang tinggi. Apabila kedelai difermentasikan, bisa menghasilkan bakteri baik yang membantu melancarkan pencernaan. 
4. Melancarkan sirkulasi darah yang dipengaruhi oleh zat besi dan tembaga. Kedua zat tersebut membantu memproduksi sel darah merah. 
5. Menstabilkan kadar gula dalam darah yang dipengaruhi oleh isoflavon pada kedelai. 

Apa Saja Makanan dari Kedelai?

Setelah tahu kandungan kedelai dan manfaatnya, sayang sekali kalau belum mau makan makanan dari kedelai. Itulah mengapa ada makanan dari kedelai yang membantu makan kedelai tidak membosankan. Inilah beberapa makanan dari kedelai yang bisa dicoba.

Tahu

Banyak masyarakat Indonesia makan tahu, padahal tahu berasal dari Tiongkok. Tahu merupakan salah satu makanan dari kedelai, atau lebih tepatnya susu kedelai. Tahu dibuat dari gumpalan susu kedelai yang dipadatkan dengan berbagai tingkat kelembutan. Proses pembuatannya tidak jauh berbeda dengan membuat keju dari susu sapi segar. 

Tempe

Tempe termasuk salah satu makanan dari kedelai asli dari Indonesia, lebih tepatnya dari Jawa Tengah maupun Jawa Timur. Tempe terbuat dari fermentasi terkontrol kedelai utuh menggunakan kultur jamur Rhizopus oligosporus atau Rhizopus oryzae. Jamur tersebut yang membentuk bagian putih yang mengikat kedelai pada tempe atau disebut dengan miselium putih. Jamur tersebut memecah nutrisi sehingga lebih mudah dicerna dan diserap oleh tubuh. Jika sembelit, bisa coba makan tempe karena mengandung probiotik yang bisa menambah bakteri baik pada usus. 

Kembang tahu

Apakah kembang tahu sama dengan tahu? Meskipun bahan yang digunakan dari kedelai, namun proses pembuatan keduanya cukup berbeda. Jika tahu dibuat dari gumpalan susu kedelai, kembang tahu dibuat dari lapisan atas susu kedelai yang direbus. Itulah mengapa kembang tahu berbentuk lembaran tipis. Ada juga yang menggunakan sedikit gumpalan susu kedelai, sehingga teksturnya mirip dengan pudding. Biasanya kembang tahu yang teksturnya mirip pudding disebut dengan tahwa.

Oncom

Siapa sangka oncom termasuk salah satu makanan dari kedelai? Oncom termasuk makanan fermentasi sekunder dari kedelai yang banyak diminati di Jawa Barat. Biasanya oncom terbuat dari ampas tahu maupun kacang tanah. Nah, oncom yang terbuat dari ampas tahu biasanya oncom merah. Pembuatan oncom merah menggunakan fermentasi jamur Neurospora sitophilia dengan khas warna merahnya. Jika makanan dari kedelai sebelumnya bisa dimakan langsung, oncom harus diolah terlebih dahulu.

Tempe gembus

Coba tebak tembe gembus terbuat dari apa? Meskipun namanya tempe, tempe gembus bukan terbuat dari kedelai utuh melainkan terbuat dari ampas tahu. Sekilas memang mirip dengan oncom, ya. Namun, untuk membuat tempe gembus, ampas tahu perlu difermentasi lagi dengan ragi tempe. Jenis jamur yang digunakan membuat tempe gembus juga berbeda dengan yang digunakan untuk membuat oncom. Tempe gembus masih memiliki kandungan gizi meskipun terbuat dari ‘limbah’ tahu.

Textured Vegerable Protein (TVP)

Baru dengar makanan dari kedelai satu ini, ya? Memang TVP tidak umum dikonsumsi di Indonesia, namun banyak ditemui di luar negeri. TVP merupakan makanan kering yang terbuat dari tepung kedelai tanpa lemak yang teksturnya seperti daging cincang. Itulah mengapa TVP sering digunakan sebagai pengganti daging cincang bagi para vegan dan vegetarian. TVP termasuk makanan tinggi protein dan rendah lemak, sehingga cocok dimakan untuk yang sedang program penurunan berat badan. 

Wah, banyak sekali pilihan makanan yang terbuat dari kedelai. Mayoritas makanan tersebut mudah didapatkan, bahkan bisa dibuat sendiri di rumah. Makanan dari kedelai memang mengandung protein yang tinggi, tidak ada salahnya kalau diimbangi dengan makan karbohidrat untuk memenuhi kebutuhan kalori harian. Ada banyak pilihan karbohidrat yang bisa dimakan selain nasi, lho – Bosan Makan Nasi? Cobain Tanaman Pangan Sumber Karbohidrat Ini, Yuk! Ingin mulai hidup sehat? Yuk, cari referensi sayuran, buah, dan tanaman pangan hanya di blog Gokomodo, ya!